Gamsrückenmedaillons in Feigensoße

Zutaten

220 g Gamsrückenfilet

2 Stk Wacholderbeeren

10 g Koriander

1 Prise Salz, Pfeffer aus der Mühle

1 TL Öl

5 g Thymianzweige

1 Stk Knoblauchzehen

50 g Portwein

125 ml Rotwein

4 Stk Reife Feigen

2 Stk Sternanis

2 Stk Pfefferkörner

0.5 TL Honig

0.5 TL Instant-Kaffeepulver

1 EL Evtl. Stärkemehl zum Binden

Den Gamsrücken mit Wacholderbeeren, Koriander, Salz und Pfeffer würzen. In einer Pfanne Öl erhitzen und den Rücken beidseitig anbraten. Den Thymianzweig, die zerdrückte Knoblauchzehe dazugeben und im Ofen bei 180 °C ca. 8 – 10 Minuten rosa braten.
Den Bratensatz mit Portwein ablöschen und mit Rotwein aufgießen.
2 klein geschnittene Feigen mit Sternanis und Pfefferkörnern beigeben und einreduzieren. Die Soße durch ein feines Sieb passieren, den Honig und das Kaffeepulver beigeben, eventuell mit Stärkemehl binden.
Die restlichen zwei Feigen kreuzweise einschneiden und in der Soße kurz erwärmen. Das Fleisch aufschneiden und mit der Soße und den Feigen anrichten.