Ganslkuttelsalat mit süß-saurem Kürbis

Zutaten

600 GRAM Gänsemägen

100 GRAM Karotte

50 GRAM Sellerie

100 GRAM Zwiebeln

1 TEASPOON Pfefferkörner

2 PIECE Gewürznelken

1 PIECE Lorbeerblatt

10 GRAM Petersilienstängel

1 PINCH Salz

1 PIECE Kürbiswürfel

4 PIECE Eier

2 TABLESPOON Kürbiskernen

100 MILLILITER Rotweinessig

1 TABLESPOON Senf

1 PIECE Knoblauchzehen

20 GRAM Salz

1 PINCH Pfeffer

15 GRAM Zucker

6 CENTILITER Rotwein

250 MILLILITER Wasser

250 MILLILITER Sonnenblumenöl

125 MILLILITER Olivenöl

Die Gänsemägen gemeinsam mit Wurzelwerk, Zwiebeln, Gewürzen und Petersilstängeln in etwa 2 Liter heißem Salzwasser leicht köchelnd weich kochen. Die Lederhaut wegschneiden und die Mägen in feine Scheiben schneiden. Die lauwarmen Kutteln mit Hausmarinade vermischen und anrichten. Süß-sauren Kürbis, Jungzwiebeln und die gerösteten Kürbiskerne drübergeben. Gekochte Eier schälen, in Scheiben schneiden und die Kutteln damit garnieren.<br/><br/>Hausmarinade:<br/>Zunächst sämtliche Zutaten, außer Öl, mixen. Dann das Öl ebenfalls einmixen.

Paradeiser- oder Gurkensalat als Beilage.