Garnelenbällchen

Zutaten

600 g Geschälte Garnelen

200 g Gut durchwachsener Bauchspeck

200 g Wasserkastanien

4 Stk Eier

1 EL Shaoxing-Reiswein (ersatzweise Sherry)

1 Prise Salz

2 EL Stärkemehl

1 Prise Etwas Szechuan-Pfeffer (ersatzweise Chilipfeffer)

100 ml Erdnussöl zum Frittieren

10 g Koriander zum Garnieren

Für die Garnelenbällchen Garnelen, Bauchspeck und Wasserkastanien klein hacken. In einer Schüssel mit Eiern, Szechuan-Pfeffer, Salz, Reiswein und Stärkemehl gut vermischen und aus der Masse kleine, kompakte Bällchen formen. Sind die Bällchen nicht fest genug, noch etwas Stärkemehl hinzufügen. In einem Wok (oder einer gusseisernen Pfanne) reichlich Öl erhitzen und die Garnelenbällchen bei großer Hitze schnell schwimmend backen, bis sie schön goldgelb sind. Währenddessen die Pfanne ständig schwenken, damit sich die Garnelenbällchen nicht am Pfannenboden festsetzen. Herausheben und vor dem Servieren gut abtropfen lassen. Mit Koriandergrün garnieren.