Garnelenspieße auf Erdäpfelgröstl mit Apfel-Mango-Chilichutney

Zutaten

Zubereitung

  1. Für die <strong>Garnelenspieße auf Erdäpfelgröstl mit Apfel-Mango-Chilichutney</strong> Äpfel, Mango schälen, würfelig schneiden, Butter anrösten, mit Zucker karamellisieren, zu Mus kochen, Chilifäden unterrühren, mit Salz abschmecken danach kalt stellen.
  2. Die Strudelteigblätter mit zerlassener Butter bestreichen, das Apfel-Mangomus aufdressieren und zu einer Rolle formen. <br/>Diese dann im tiefen Fett backen, erkalten lassen und die Enden leicht schräg abschneiden.
  3. <strong>Der Zitrusfruchtsalat: </strong>Alle Zitrusfrüchte schälen und filetieren. <br/>Übrige Zitrusfrüchte auspressen, den Saft mit etwas Zucker einkochen, diesen mit Stärke binden und die Filets hinzufügen, sollte temperiert serviert werden.
  4. <strong>Das Gröstl: </strong>Alle Erdäpfel kochen und bis auf die Topinamburknolle schälen. <br/>In Spalten schneiden. <br/>In Butter die Erdäpfelspalten mit dem in Streifen geschnittenen Lauch rösten.
  5. Abschmecken mit Salz, Pfeffer, gehacktem Koriander.
  6. <strong>Die Spieße: </strong>Spieße würzen mit Salz und Pfeffer in Olivenöl braten, mit Limettensaft ablöschen, den Ingwer hinzufügen und mit Honig glasieren.

Tipp

Das Rezept wurde uns von Rupert Schnait - Executive Chef, Hotel Imperial Wien - zur Verfügung gestellt.