Gebackene Apfelknödel mit Zimtzucker und Mokkasabayon

Name: Gebackene Apfelknödel mit Zimtzucker und Mokkasabayon
Yield: 25
Ingredients: 90 g Butter; 7 Stk Eier; 90 ml Rum; 2 TL Zucker; 1 TL Zimt; 20 g Marzipan; 70 ml Weißwein; 3 Stk Gewürznelken; 600 g Gewürfeltes und getrocknetes Wei; 1 Stk Äpfel (würfelig geschnitten und mit dem Saft einer Zitrone einmarinieren); 1 EL Fett; 200 ml Espresso; 100 g Nougat; 40 g Zucker; 2 Stk Eidotter; 40 ml Rum; 2 Stk Gelatine; 50 g Halbfest geschlagenes Obers

Zubereitung: 0 Min.
Schwierigkeit: sehr einfach
Portionen: 25
01.10.2024

Zutaten

90 g Butter

7 Stk Eier

90 ml Rum

2 TL Zucker

1 TL Zimt

20 g Marzipan

70 ml Weißwein

3 Stk Gewürznelken

600 g Gewürfeltes und getrocknetes Wei

1 Stk Äpfel (würfelig geschnitten und mit dem Saft einer Zitrone einmarinieren)

1 EL Fett

200 ml Espresso

100 g Nougat

40 g Zucker

2 Stk Eidotter

40 ml Rum

2 Stk Gelatine

50 g Halbfest geschlagenes Obers

Zubereitung

50 min Butter cremig aufschlagen, Eier trennen. nach und nach Zimt, Zucker, Rum sowie Marzipan und die 7 Dotter hinzfügen. Diese Menge über das würfelig geschnittene Weissbrot Form. Die würfelig geschnittenen Äpfel mit Weißwein, Zimtstange und Nelken weichdünsten. Als nächstes abkühlen und zur Weissbrotmasse hinzfügen. Die sieben Eiklar zu Eischnee aufschlagen und ebenfalls vorsichtig durchmischen. Die Menge ungefähr eine halbe Stunde durchziehen. Anschliessend kleine Knödel formen und in heissem Öl fertig backen. Als nächstes abrinnen und vor dem Servieren in Zimtzucker wälzen.
Für die Mokkasabayon:
Espresso und Nougat zum Kochen bringen. Zucker und Dotter über Dampf aufschlagen, Espresso hinzfügen. Kalt eingeweichte Gelatine auspressen und in Rum erwärmen, ebenfalls zur Menge hinzfügen. Die Sabayon in geeistem Wasser abgekühlt aufschlagen. Zum Schluss das halbfest geschlagene Obers unterziehen.
Getränk:
Süsswein

Gebackene Apfelknödel mit Zimtzucker und Mokkasabayon

Zutaten

Zubereitung

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