Gebackene Apfelspalten mit Orangen-Preiselbeersabayon

Zutaten

4 Stk Äpfel

1 Prise Zimt

1 EL Kristallzucker

0.5 Stk Zitrone

1 EL Staubzucker

1 TL Öl

2 Stk Eier

2 Stk Eiklar

150 g Mehl

2 EL Kristallzucker

125 ml Weißwein

8 g Vanillezucker

1 Stk Zitronenzeste

1 EL Öl

3 EL Orangensaft

2 Stk Eidotter

1 EL Staubzucker

3 EL Preiselbeerkompott

1 EL Grand Marnier

Äpfel waschen, schälen und das Kerngehäuse ausstechen. Danach in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Die Apfelscheiben mit Zitronensaft, Zucker und Zimt marinieren. Für den Backteig das Eiklar mit dem Kristallzucker zu steifem Schnee schlagen. Eidotter mit Weißwein, Öl, Vanillezucker und der fein geriebenen Zitronenschale verrühren. Mehl abwechselnd mit dem Eiklar- Schnee unter
die Dottermasse rühren. In einer Pfanne etwas Öl erhitzen. Die Apfelspalten durch den Backteig ziehen und im Öl schwimmend beidseitig goldgelb backen. Auf ein Küchenkrepp legen und abtupfen.

Sabayon: In einem Topf Wasser erhitzen. Eidotter mit dem Orangensaft, Zucker und Grand Marnier vermischen, in einen Schneekessel geben und über Wasserdunst dickschaumig aufschlagen. Anschließend das Preiselbeerkompott unterrühren. Apfelspalten mit Zimt-Zuckergemisch bestreuen, auf vorgewärmten Tellern anrichten und mit Sabayon servieren.

Zitronenzeste: Schale von einer gewaschenen Zitrone mit dem Krenreißer abreiben.

Elisabeth23 · 08.10.2023
Musste heute Äpfel wegarbeiten und habe mir dieses Rezept ausgedruckt. War total lecker, habe aber auch etwas weniger Zucker genommen weil die Äpfel extrem süss waren.
marwin · 30.03.2020
sehr gut zur Verwertung der Falläpfel
belladonnalena · 11.11.2017
Der Weinbackteig gefällt mir sehr gut. Ich nehme allerdings für alles etwas weniger Zucker.
minikatze · 25.12.2015
Lecker!
BiPe · 09.12.2015
Aufwendig aber sehr gut.
LadyBarbara · 30.11.2015
Einfach gut!
hm 1 · 26.11.2015
köstlich
Zubano15 · 26.11.2015
lecker
Camino · 26.11.2015
Freu mich drauf, sehr tolles Rezept!
Schurli1958 · 26.11.2015
immer passend und sehr lecker