Gebackene Kalbsvögerl mit Zuckererbsen und Heurigen

Zutaten

1000 g Kalbsvögerl (ausgelöste Kalbsstelze)

1 Stk Suppengrün

1 Stk Mit Nelken gespickte Zwiebel

2 EL Zum Panieren:

100 g Mehl

1 Stk Eier

100 g Brösel

1 EL Öl

400 g Erbsen

40 g Butter

1 Prise Salz

1 Prise Zucker

1 TL Minze

1 TL Mehl

600 g Heurige Erdäpfeln (gekocht und abgeschält)

50 g Butter

10 g Petersilie

100 g Butter

1 Prise Salz

1 Prise Pfeffer

1 Stk Zitrone

10 g Faschierte Küchenkräuter (z. B. Kerbel, Petersilie, Dille, ein kleines bisschen Thymian)

1 Stk Gekochtes Ei (abgeschält und gehackt)

Die Kalbsvögerl mit dem Suppengrün und der gespickten Zwiebel in 2 l Wasser gemächlich weich machen. Die gekochten Kalbsvögerl abrinnen, in Mehl, Ei und Brösel panieren, im heissen Fett goldgelb backen. Im 60 °C warmen Backofen für in etwa 10 Min. warm stellen. In einem Kochtopf Butter erhitzen, Erbsen darin weich weichdünsten, mit Salz, Pfeffer und Minze würzen. Je nach Konsistenz mit ein klein bisschen Mehl binden. Heurige in mundgerechte Stückchen schneiden, in Butter durchschwenken, mit gehackter Petersilie überstreuen.
Für die Kräuterbutter Butter aufschäumen, alle anderen Ingredienzien untermengen.
Gebackene Kalbsvögerl mit Zuckererbsen und Heurigen auf Tellern anrichten, die Kalbsvögerl mit Kräuterbutter begießen.
Klosterneuburg, eleganter Weißwein : Quelle : aus Orf-frisch
Unser Tipp: Als Alternative zu frischen Kräutern können Sie auch gefrorene verwenden - auch diese zeichnen sich durch einen frischen Geschmack aus!