Balsamessig, Zucker, Pfeffer und Beerenlikör nappieren.
Die Karambole in Scheibchen schneiden, in Zucker karamelisieren, durch einen Ausbackteig aus Eidotter, geschlagenem Weißwein, Zucker, Eiklar und Mehl ziehen und in Öl herausbacken. Alles in einem tiefen Teller anrichten und mit Staubzucker und Minzblättern garnieren.
