ganz. In die ganzen Marillen eine Haselnuss einbetten. Braunen Zucker karamellisieren, mit Weißwein und Calvados löschen und die geviertelten Marillen darin zum Kompott auf kleiner Flamme sieden. Den Rest der Haselnüsse mahlen.
Einen Ausbackteig aus 3 Wein, Eidotter, Zucker, Mehl und steif geschlagenem Eiklar machen und mit den gemahlenen Nüssen mischen.
Die Marillen mehlen, durch den Ausbackteig ziehen und dann in heissem Fett frittieren.
Das Kompott in einen tiefen Teller füllen und die Aprikosenklösse darauf legen. Alles mit Minze und Staubzucker verzieren.
