Knoblauch von der Schale befreien, halbieren, Keimling entfernen, in 1-mm-Würfel schneiden.
Öl mit Wasser zum Sieden bringen. Kochen, bis Wasser verdampft ist.
Fische ausnehmen, spülen, abtrocknen. Schalotten von der Schale befreien, würfeln, in Butter aufsetzen. Etwa 3 Min. dämpfen. Saiblinge in eine Platte legen, Schalotten mit Saft und Weißwein hinzfügen. In auf 200 Grad vorgeheiztern Backrohr 14 bis 16 Min. lang gardünsten. Alle 2 Min. begießen.
Vorbereiteten Knoblauch in einem Pfännchen leicht anbraten. Je ein Filet auf einen Teller legen. Mit Schalotten- und Knoblauchwürfeln bestreuen, mit Salz würzen und mit Pfeffer würzen. Mit jeweils einer Zitronenhälfte auftragen.
