Gebeiztes Essigbrat`l

Zutaten

1 kg Schweinefleisch

80 g Schweineschmalz

1 Prise Salz

1 Prise Pfeffer

4 Stk Knoblauchzehen

500 ml Rindsuppe

100 g Mehl

1 Prise Zucker

1 EL Butterflocken

250 ml Rotweinessig

250 ml Weißwein

100 g Petersilienwurzel

200 g Zwiebeln

150 g Karotte

100 g Sellerieknolle

3 Stk Gewürznelken

2 Stk Lorbeerblätter

1 TL Pfefferkörner

Für die Beize Petersilwurzel, Karotten, Sellerie und Zwiebeln grob schneiden. Mit Essig, Wein, 250 ml Wasser, Nelken, Lorbeer und Pfeffer aufkochen. Auskühlen lassen und über das Schweinefleisch gießen, sodass es bedeckt ist. An einem kühlen Ort 2 Tage stehen lassen. Dann das Fleisch herausnehmen und trockentupfen. Mit Salz, zerdrücktem Knoblauch und Pfeffer gut einreiben. In heißem Schweineschmalz von allen Seiten anbraten. Das Fleisch in eine Kasserolle geben und im Bratrückstand die gut abgetropften Gemüsestücke aus der Beize anrösten. Mit Rindsuppe aufgießen und alles über das Fleisch gießen. Zugedeckt im vorgeheizten Backrohr ca. 90 Minuten bei 180 °C schmoren lassen. Sobald das Fleisch weich ist, herausnehmen und tranchieren. Den Bratenrückstand durch ein Sieb passieren, falls notwendig, mit etwas mit Wasser angerührtem Mehl eindicken. Mit Salz und Zucker abschmecken, einige Butterflocken einrühren und das aufgeschnittene Essigbrat’l damit anrichten.