Gebratene Kalbsfiletscheiben auf Gemüserohkostsalat mit Rucolapesto

Zutaten

12 Stk Kalbsfiletscheiben, a ungefähr 30 - 40 g

30 g Olivenöl

5 g Thymian

5 g Rosmarin

1 Stk Schalotte

1 Prise Salz

1 Prise Pfeffer

30 g Butter

200 g Gemüserohkostsalat

2 Stk Zucchini

2 Stk Karotte

1 Stk Kohlrabi

80 ml Apfelbalsamico

1 Prise Salz

1 Prise Pfeffer

150 ml Olivenöl

2 Stk Schalotten

60 g Pinienkerne

10 g Petersilie

10 g Schnittlauch, fein geschnittenen

50 g Rucola-Blattsalat

100 ml Olivenöl

1 Stk Knoblauchzehe

1 Prise Salz

1 Prise Pfeffer

50 g Parmesan

20 g Pinienkerne

4 Stk Kopfsalatherzen

Die Kalbsfiletscheiben ein kleines bisschen flachdrücken.
Das Olivenöl in einer Bratpfanne erhitzen und die Filetscheiben darin anbraten. Die Küchenkräuter und Schalotte beifügen, das Fleisch auf die andere Seite drehen, mit Salz und Pfeffer würzen und auf der zweiten Seite gemächlich weiter rösten. Kurz bevor es fertig ist, die Butter beifügen und die Kalbsfiletscheiben damit glasieren.
Gemüserohkostsalat
Die Gemüse abspülen, Karotten und Kohlrabi von der Schale befreien. mittelseiner Gemüseschneidemaschine alle Gemüse in schmale Streifen schneiden.
Limonenölvinaigrette
Das Salz im Essig zerrinnen lassen, Pfeffer beifügen.
Das Olivenöl unter durchgehendem Rühren gemächlich einlaufen.
Die in Streifchen geschnittenen Schalotten, die gehackten Pinienkerne, die gehackte Petersilie und den feingeschnittenen Schnittlauch untermengen und die Rohkostgemüse damit einmarinieren, vielleicht noch ein wenig nachsalzen.
Rucolapesto
Den Rucolasalat von den Stielen befreien, abspülen und gut abtrocknen. In einem Handrührer mit dem Knoblauch, Salz, Olivenöl und Pfeffer zermusen. Den geriebenen Parmesan und die gerösteten Pinienkerne dazugeben und ein weiteres Mal glattmixen.
Die Kopfsalatherzen auf einen Teller legen, darauf den Rohkostsalat anrichten und die Kalbsfiletscheiben daraufgeben. Mit frisch gehobeltem Parmesan vollenden.
Unser Tipp: Verwenden Sie immer, wenn möglich, frischen Schnittlauch!