Gebratene Kürbisnocken auf Pastinakengrün

Zutaten

3 Stk Toastbrot

70 g Kürbis

0.5 EL Sauerrahm

1 Stk Eier

10 g Parmesan

0.5 Stk Schalotte

10 g Petersilie

1 Prise Salz

1 Prise Pfeffer

1 EL Kürbiskernen

1 Prise Muskatnuss

10 g Koriander

1 Stk Pastinaken

1 Stk Kartoffeln

5 EL Gemüsefond

2 EL Schlagobers

1 Prise Salz

1 Prise Pfeffer

1 Prise Muskat

50 g Reibkäse

Das Toastbrot würfelig schneiden. Sauerrahm mit dem Ei und Parmesan verquirlen und dazugeben. Die Schalotte und den Kürbis kleinwürfelig schneiden und in etwas Butter leicht anrösten. Petersilie, Salz, Pfeffer, gemahlenen Koriander, geschrotete Kürbiskerne und Muskat hinzufügen. Alles gut vermischen und rasten lassen. Nocken formen und auf drei Seiten gleichmäßig in Butter anbraten und im Backrohr bei 160°C fertig garen.

Für das Gratin: Pastinake und Kartoffel in Scheiben schneiden, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen und im Gemüsefond mit Obers weich schmoren. Mit Reibekäse bestreuen und im Backrohr bei starker Oberhitze (ca. 250 °C) gratinieren. Das Gratin aus dem Ofen nehmen, die gebratenen Kürbisnocken darauf anrichten und mit etwas Kernöl beträufeln.