Gebratenes Saiblingsfilet auf Gurken-Topfengremolata

Name: Gebratenes Saiblingsfilet auf Gurken-Topfengremolata
Yield: 4
Ingredients: 150 GRAM Topfen; 50 GRAM Joghurt; 0.5 PIECE Gurke; 2 PIECE Knoblauchzehen; 1 PIECE Zitrone; 1 PINCH Salz; 1 PINCH Pfeffer; 10 GRAM Dille; 2 PIECE Gelatine; 150 MILLILITER Schlagobers; 1 PIECE Eiklar; 2 PIECE Saibling; 1 PIECE Zitrone; 1 PINCH Salz; 1 PINCH Fischgewürz; 1 TABLESPOON Margarine

Zubereitung: 0 Min.
Portionen: 4
Autor: Nina Dusek

Zutaten

150 GRAM Topfen

50 GRAM Joghurt

0.5 PIECE Gurke

2 PIECE Knoblauchzehen

1 PIECE Zitrone

1 PINCH Salz

1 PINCH Pfeffer

10 GRAM Dille

2 PIECE Gelatine

150 MILLILITER Schlagobers

1 PIECE Eiklar

2 PIECE Saibling

1 PIECE Zitrone

1 PINCH Salz

1 PINCH Fischgewürz

1 TABLESPOON Margarine

Zubereitung

Für das <strong>Saiblingsfilet auf Gurken-Topfengremolata</strong> erst die Gremolata zubereiten. Für die Gurken-Topfengremolata den Topfen und das Joghurt glattrühren.
Die Gurke klein zerschneiden, Knoblauch hacken, Zitrone reiben und in die Topfenmasse unterrühren. Mit Salz, Pfeffer und Dille würzen.
Gelatine in Zitronensaft erwärmen und einrühren. Kurz gelieren lassen und dann den geschlagenen Obers und den Eischnee unterheben. Auf einem Blech ca. 2 - 3 cm dick aufstreichen.
Gelieren lassen und formen bzw. ausstechen. Für den Saibling den Fisch waschen, filetieren und auf der Bauchseite mit Zitrone säuern, salzen und mit dem Fischgewürz würzen.
In leicht erhitzter Margarine auf der Haut- und dann auf der Bauchseite kurz anbraten, wenden und die Hitze ausschalten.
Mit der Gurken-Topfengremolata anrichten.

Tipp

Das Saiblingsfilet auf Gurken-Topfengremolata am besten mit frischem Baguette genießen.

Fisch
Vorspeise warm