Zutaten

4 Stk Saiblingsfilets

50 g Handl Tyrol Feine Speckwürfel

1 EL Öl

1 Stk Apfel

20 g Petersilie

2 EL Walnüsse

1 EL Butter

50 g Weißbrot

1 Stk Eier

1 Prise Salz

1 Prise Pfeffer

100 g Fisolen

2 Stk Schalotten

1 Stk Chilischoten

1 Stk Knoblauchzehen

1 Pkg Gartenkresse

4 EL Sonnenblumenöl

2 EL Apfelessig

1 Prise Salz

1 Prise Pfeffer

Zubereitung

Für das gebratene Saiblingsfilet mit Speck-Apfel-Kruste auf lauwarmen Fisolensalat zunächst für die Kruste die Butter schaumig schlagen. Die Walnüsse zusammen mit dem Weißbrot und der Petersilie fein mixen, den Apfel grob reiben.

Den Speck in einer Pfanne mit einem Esslöffel Öl knusprig braten, mit dem Weißbrotgemisch, Apfel, Butter und dem Ei vermengen. Gut mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Fisolen in reichlich Salzwasser bissfest kochen, kalt abschrecken und der Länge nach auseinanderziehen. Schalotten, Chili und Knoblauch fein hacken, in einer Pfanne mit dem Sonnenblumenöl goldgelb anbraten.
Die Fisolen dazu geben, kurz durchschwenken und mit Salz, Apfelessig und Pfeffer abschmecken.

Den Fisch auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und mit etwas Salz würzen. Die Kruste darauf verteilen und bei 200 °C ca. 5 Minuten lang braten.

Die Fisolen auf einem Teller anrichten, den Fisch darauf setzen und das gebratene Saiblingsfilet mit Speck-Apfel-Kruste auf lauwarmen Fisolensalat mit frischer Kresse garnieren.

Das gebratene Saiblingsfilet mit Speck-Apfel-Kruste auf lauwarmen Fisolensalat ist ein wunderbares Fischgericht.