Gebratenes Welsfilet mit Muskatkürbiskruste

Zutaten

600 g Welsfilet

1 EL Olivenöl

1 Prise Salz

1 Prise Pfeffer

1 Stk Zitrone

1 EL Meaux-Senf

1 Stk Apfel

150 g Muskatkürbis

2 Scheibe Toastbrot

50 g Butter

1 Stk Eigelb

1 Prise Kümmel

10 g Kräuter

100 ml Schwarzbier

100 ml Fischfond

200 ml Kalbsjus

1 EL Butter

1 Prise Salz

Die Fischfilets in 5 gleich große Stücke teilen, mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft und Senf würzen. In einer Pfanne anbraten. Inzwischen für die Kruste die Äpfel und das Toastbrot feinwürfelig schneiden und mit einem Butterabtrieb vermischen. Zum Schluss den fein gewürfelten Muskatkürbis beigeben und würzen. Kalt stellen.

Den Fisch mit der Kruste gut bedecken. Im Salamander (Gratinierofen) oder in einem Backrohr bei maximaler Oberhitze ca. 3 – 5 Minuten braten.

Für die Sauce: Das Bier auf ein Drittel einreduzieren, Kalbsjus und Fischfond dazugeben und auf die Hälfte reduzieren, abschmecken und mit Butter montieren.