Gebundene Fischsuppe

Zutaten

0.25 l Fischfond

250 ml Schlagobers

125 ml Creme fraiche

4 cl Pernod

125 ml Weißwein

50 g Schalotten

50 g Butter

60 g Mehl

1 Prise Safran

1 Prise Pfeffer

1 Stk Lorbeeren

1 Stk Fenchel

1 Prise Salz

Butter und Schalotten glasig anschwitzen, mit Mehl stauben, mit Weißwein und Fischfond aufgießen, Gewürze dazu, ½ Stunde köcheln lassen, dann Obers, Creme fraiche dazu, nochmals 10 Minuten kochen, mixen und abseihen, mit Pernod parfumieren. Als Einlage 4 Fischfilet à 30 g in der Suppe kurz pochieren, mit Obershaube und gekochten Gemüsestreifen servieren.