Gedämpfte Kalbsmedaillons an Lavendelduft mit Spargel

Name: Gedämpfte Kalbsmedaillons an Lavendelduft mit Spargel
Yield: 4
Ingredients: 8 PIECE Kalbmedaillons; 500 GRAM Spargel; 750 GRAM Spargel; 100 MILLILITER Weißwein; 100 MILLILITER Gemüsesuppe; 100 MILLILITER Schlagobers; 2 PIECE Lavendelblüten; 2 TABLESPOON Olivenöl; 20 GRAM Butter; 1 PINCH Salz; 1 PINCH Pfeffer

Zubereitung: 0 Min.
Portionen: 4

Zutaten

8 PIECE Kalbmedaillons

500 GRAM Spargel

750 GRAM Spargel

100 MILLILITER Weißwein

100 MILLILITER Gemüsesuppe

100 MILLILITER Schlagobers

2 PIECE Lavendelblüten

2 TABLESPOON Olivenöl

20 GRAM Butter

1 PINCH Salz

1 PINCH Pfeffer

Zubereitung

Den Dampfgarer auf 100°C vorheizen.
Für die gedämpften Kalbsmedaillons an Lavendelduft mit Spargel den Spargel schälen - den weißen ganz, den grünen nur am unteren Ende.
Den weißen Spargel auf eine gelochte Garschale legen und im Dampfgarer bei 100°C vorerst 4 Minuten dämpfen.
Nun den grünen Spargel, die Kalbsmedaillons und eine Lavendelblüte auf eine geölte, ungelochte Garschale legen und zum weißen Spargel in den Dampfgarer geben. Gemeinsam weitere 9 Minuten dämpfen.
Den beim Garen entstandenen Kalbsfond vom Dampfgarer in einen Topf geben, einmal aufkochen, mit Wein ablöschen. Mit Gemüsesuppe und Schlagobers aufgießen, die andere Lavendelblüte dazugeben und einkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Den gegarten Spargel in heißer Butter schwenken und zusammen mit den Medaillons servieren.

Tipp

Dazu passen junge Kartoffeln.

Gedämpfte Kalbsmedaillons an Lavendelduft mit Spargel

Hauptspeise
für Feinschmecker
Frühling
Gesunde Küche
Rindfleisch
Gegart