Gedünstete Zunge

Zutaten

600 g Kalbszunge

10 g Petersilie

1 Stk Sellerieblätter

1 Stk Zwiebel

1 Stk Knoblauchzehen

40 g Butter

0.25 l Weißwein

125 ml Schlagobers

1 EL Grüne Pfefferkörner

1 EL Worcestersauce

20 g Petersilie

1 Prise Salz

1 Prise Pfeffer

Für Gedünstete Zunge Petersilie und Sellerieblätter zusammen mit Zunge und Pfefferkörnern in einem Topf zugedeckt weichköcheln und im Sud erkalten lassen.
Zunge enthäuten und in feine Streifen schneiden. Zwiebel ebenfalls in Streifen schneiden. Petersilie und Knoblauch fein hacken.
Butter erhitzen, Zunge mit Zwiebeln anbraten, mit Salz, Pfeffer, Worcestersauce, Knoblauch und Petersilie pikant würzen. Mit Weißwein und Schlagobers aufgießen und alles zu einer molligen Sauce verkochen lassen.
Pfefferkörner in die Sauce geben und mit etwas Zitronensaft abschmecken.