Gedünsteter Rehschlögel

Zutaten

1 kg Rehschlögel

3 Stk Zwiebeln

150 g Wurzelgemüse

1 Prise Salz

1 Prise Pfeffer

1 EL Öl und Butter

1.5 EL Paradeismark

2 EL Preiselbeeren

1 TL Butter

500 ml Rotwein

40 ml Cognac

2 Stk Sternanisfrüchte

0.5 Stk Zimtstange

2 EL Rosmarinnadeln

2 EL Honig

3 Stk Lorbeerblätter

10 g Thymian

10 Stk Pfefferkörner

3 Stk Knoblauch

3 Stk Pimentkörner

3 Stk Wacholderbeeren

Für den gedünsteten Rehschlögel zuerst die Marinade zubereiten: Rotwein mit allen übrigen Zutaten in einen Topf geben und aufkochen. Den Rehschlögel mit der Marinade übergießen und mindestens 5 Stunden - am besten über Nacht - durchziehen lassen.
Schlögel aus der Marinade nehmen, trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer einreiben.
Öl und Butter in einer großen Pfanne erhitzen und den Rehschlögel von allen Seiten anbraten. Herausnehmen und beiseitelegen. Die Zwiebeln im Bratensatz anrösten, Wurzelgemüse dazugeben und mitrösten. Paradeismark unterrühren. Den Schlögel wieder in die Pfanne geben und mit der Hälfte der Marinade aufgießen. Im vorgeheizten Backrohr bei 180 °C ca. 1 Stunde weich garen. Immer wieder Marinade zugießen, bis sie verbraucht ist.
Den Rehschlögel herausnehmen und in Alufolie gewickelt rasten lassen. Den Bratenaft abseihen, die Preiselbeeren unterrühren und mit eiskalter Butter in Flöckchen binden.
Den gedünsteten Rehschlögel in Scheiben schneiden und mit der Sauce servieren.

Servieren Sie Rotkraut mit Kastanien und Erdäpfelknödel zum gedünsteten Rehschlögel.