Geflügelfond à la Novelli

Name: Geflügelfond à la Novelli
Yield: 1
Ingredients: 1 PIECE Suppenhuhn; 1 PIECE Zwiebel; 1 PIECE Stangensellerie; 1 PIECE Karotte; 1 PIECE Lauchstange; 1 PIECE Lorbeerblätter; 1 PIECE Gewürznelken; 2 PIECE Pfefferkörner

Zubereitung: 0 Min.
Portionen: 1

Zutaten

1 PIECE Suppenhuhn

1 PIECE Zwiebel

1 PIECE Stangensellerie

1 PIECE Karotte

1 PIECE Lauchstange

1 PIECE Lorbeerblätter

1 PIECE Gewürznelken

2 PIECE Pfefferkörner

Zubereitung

Das Huhn bzw. die Karkassen mit sämtlichem Gemüse und den Aromaten in einen Topf geben, mit eiskaltem Wasser bedecken und sehr langsam zum Kochen bringen. Dann etwa 2 Stunden sanft köcheln lassen. Abseihen und nach Belieben weiterverwenden.

Tipp

Das Hühnerfleisch wird durch das lange Kochen trocken und zäh. Möchte man es dennoch weiterverwenden, so muss es fein gehackt werden und könnte beispielsweise als Fülle für Ravioli dienen.