Für das <strong>Geflügelleber Mousse</strong> die Geflügelleber putzen, waschen und trocken tupfen.<br/><br/>Schalotten fein würfeln und mit der Leber in der Butter anbraten. Mit dem Portwein ablöschen und kurz aufkochen lassen.<br/><br/>Den Fond abseihen und die festen Zutaten mit einem Mixer fein pürieren.<br/><br/>Gelatine in kaltem Wasser einweichen.<br/><br/>Schlagobers aufschlagen, die Gelatine ausdrücken, im Fond auflösen und zur Lebermasser geben, Obers unterziehen und in eine flache Form füllen.<br/><br/>Zugedeckt eine Stunde im Kühlschrank stocken lassen.<br/><br/>Aus der Geflügelleber-Mousse mit einem Esslöffel (zwischendurch immer wieder in heißes Wasser tauchen) Nockerln ausstechen und auf Tellern anrichten.
