Geflügelragout im Blätterteigpolster

Zutaten

Zubereitung

  1. Für das <strong>Geflügelragout </strong>das Fleisch im Fond ca. 15 Minuten kochen.<br/><br/>Wein mit Zwiebelstücken und Lorbeerblatt auf ca. 3 EL Flüssigkeit einkochen und abseihen.<br/><br/>Reduktion, Fond und Obers aufkochen und mit Mehlbutter (flüssige Butter mit Mehl verrühren) binden. Kurz aufkochen lassen, würzen und vor dem Anrichten aufmixen.<br/><br/>Spargel schälen und in Stücke schneiden, Karotten würferln und mit den Erbsen dämpfen.<br/><br/>Für die <strong>Blätterteigpolster </strong>Blätterteig in Rechtecke oder Quadrate schneiden, auf ein Blech legen, mit Eiklar bestreichen.
  2. Bei 200°C im Ofen backen.<br/><br/>Fleisch in Würfeln schneiden und mit dem Gemüse zur Soße geben.<br/><br/>Blätterteigpolster auseinander schneiden (oder 2 Stück pro Person berechnen), und mit Ragout füllen.<br/><br/>Anschließend das Geflügelragout servieren.

Tipp

Anstelle von Blätterteig könnte das Ragout auch in vorgekochtem Gemüse angerichtet werden.