Gefüllte Erdäpfellaibchen

Zutaten

0.5 kg Erdäpfel

1 Stk Eier

120 g Mehl

1 Prise Salz

1 Prise Pfeffer

1 Prise Muskat

170 g Geselchtes

1 Stk Zwiebel

10 g Petersilie

Für die gefüllten Erdäpfellaibchen die gekochten Erdäpfel schälen und durch die Erdäpfelpresse drücken. Anschließend Ei, Mehl, Salz, Pfeffer und Muskat zu den Erdäpfeln dazugeben und alles zu einem Teig verarbeiten.
Den Teig auf dem bemehlten Brett ausrollen ca. 1/2 cm dicke Scheiben ausstechen. Die feingehackte Zwiebel anrösten, Petersilie und Geselchtes dazugeben und alles verrühren.
Die Hälfte der Erdäpfelscheiben damit belegen und mit den restlichen Teigstücken abdecken und die Ränder gut zusammendrücken.
Die gefüllten Erdäpfellaibchen in heißem Fett goldbraun backen.