Langkornreis in der Rindsuppe machen. Aus den Fenchelknollen den Kern entfernen, 6-8 Blätter von der Knolle lösen und das übrige Gemüse in Streifchen schneiden. Die Blätter in kochend heissem Salzwasser in etwa 5 Min. machen, herausnehmen und gut abrinnen.
Butter in einer Bratpfanne schmelzen, Kalbsgeschnetzeltes dazugeben, von allen Seiten gut anbraten; Mehl auf das Fleisch streuen, gut gleichmäßig verteilen; Champignons reinigen, abspülen, in Scheibchen schneiden und das in Streifchen geschnittene Fenchelgemüse zu dem Fleisch geben.
Alles 2-3 Min. dünsten, mit Salz und Pfeffer aus der Mühle nachwürzen und 100 ml Schlagobers unterziehen, alles zusammen einmal kurz aufwallen lassen.
Den gekochten Langkornreis in eine gefettete, feuerfeste Form geben, die Fenchelblätter hineinsetzen, die Fleisch-Gemüse-Füllung in die Fenchelblätter Form und mit geriebenem Käse überstreuen. Schlagobers mit Salz, Pfeffer und gehackter Petersilie durchrühren und über den Langkornreis gleichmäßig verteilen.
alles zusammen in das Backrohr stellen und bei 200 °C (Elektro) oder evtl. 3-4 (Gas) mit Aluminiumfolie abgedeckt etwa 30 Min. gardünsten. Das Gericht nach Lust und Laune mit Fenchelgrün garniert zu Tisch bringen.
