Gefüllte gebratene Maishendlbrust in Rosmarinsaft

Zutaten

50 g Steinpilz

1 Stk Schalotte

10 g Pistazienkerne

1 TL Butter

70 g Briochewürfel, entrindet

1 Stk Eier

1 Prise Salz, Pfeffer aus der Mühle

1 Stk Knoblauch

2 Stk Maishendlbüste à 120 g

5 g Frischer Rosmarinzweig

0.0625 l Weißwein

0.0625 l Brauner Hühnerfond

1 EL Evtl. Stärkemehl für die Bindung

Steinpilze mit Schalotte und Pistazienkernen in Butter anschwitzen und zu den Briochewürfeln geben. Mit dem Ei eine gleichmäßige Masse bereiten und mit Salz, Pfeffer und Knoblauch würzen.
In die Hendlbrüste mit einem kleinen Messer eine Tasche schneiden und mit dieser Masse füllen. Die Hendlbrust mit Rosmarinstängeln spicken, in der Pfanne anbraten und im Ofen bei 180 °C ca. 10 Minuten braten. Das Fleisch aus der Pfanne geben, mit Weißwein ablöschen und mit etwas braunem Hühnerfond aufgießen, gehackte Rosmarinnadeln beigeben, durchkochen lassen und eventuell mit Stärkemehl binden. Die Hühnerbrüste aufschneiden und die passierte Soße rundherum mit einem Löffel platzieren.