Gefüllte Kalbsschnitzel auf italienische Art mit Weißweinsauce

Zutaten

4 Stk Kalbsschnitzel

2 Stk Mozzarella

2 Stk Tomaten

4 Scheibe Parmaschinken

5 g Basilikum

1 Prise Salz

1 Prise Pfeffer

1 EL Öl

200 ml Weißwein

200 ml Kalbsfond

200 ml Schlagobers

1 TL Tomatenmark

1 Prise Pfeffer

1 Prise Salz

Für die gefüllten Kalbsschnitzel auf italienische Art in die Kalbsschnitzel zuerst größere Taschen schneiden. Die Schnitzel innen mit Salz und Pfeffer ausreiben.
Den Mozzarella und die Tomaten in dünne Scheiben schneiden. Nun je eine Scheibe Schinken mit ein bis zwei Mozzarella- und Tomatenscheiben und ein paar Basilikumblättchen belegen und zu kleinen Päckchen zusammenklappen.
Diese Päckchen in die Taschen der Schnitzel legen und die Öffnung mit Zahnstochern fixieren. Öl in einer Pfanne erhitzen und das Fleisch bei mittlerer Hitze gut anbraten.
In eine Alufolie wickeln und warmstellen. Für die Sauce den Bratenrückstand mit Wein ablöschen und den Fond zugießen, einige Minuten einkochen lassen.
Das Obers dazugießen und die Sauce sämig einkochen lassen. Das Tomatenmark unterrühren. Einige Basilikumblättchen grob hacken und dazugeben.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Als Beilage empfiehlt sich zum gefüllten Kalbsschnitzel ein kleines Nest aus Bandnudeln auf den Tellern zu platzieren.