Gefüllte und umwickelte Ailerons
Zutaten
Zubereitung
- Für die gefüllten und umwickelten Ailerons zuerst die Ailerons auftauen.
- Bei den Wirzblättern die dicken Rippen flachschneiden. In ein Sieb legen.
- Die Suppe aufkochen lassen. Die Ailerons hineingeben und 10 Minuten knapp unter dem Siedepunkt pochieren. Das Sieb über die Bratpfanne hängen und die Wirzblätter im Dampf vorgaren.
- Die Wirzblätter auf Küchenrolle abtropfen lassen. Die Ailerons aus der Suppe schöpfen und ein wenig abkühlen lassen. Eidotter und Boursin gemeinsam glattrühren.
- Das Fleisch häuten und die Knochen herauslösen. Die Boursin-Masse in die Ailerons füllen. Das Fleisch unter sorgfältigem Zusammendrücken verschließen. Die Ailerons in jeweils ein Wirzblatt einschlagen und mit Rouladenspießchen feststecken.
- In einer Pfanne das Butterschmalz erhitzen. Die Aileronspäckchen darin rundherum knusprig anrösten.
- Die gefüllten und umwickelten Ailerons anrichten und servieren.
Tipp
Zu den Ailerons passen gedünstetes Mischgemüse (z.B. Knollensellerie, Sojabohnen, Karotten-Keimlinge), gedämpfter Chicorée oder evtl. Blattsalat und Petersilienreis.
