Gefülltes Junges Milchschwein auf brasilianische Art

Zutaten

1 Stk Junges Milchschwein Herz, Nieren + Leber aufbewahrt

150 g Speck

1 Stk Knoblauchzehe

1.5 EL Salz

1.5 TL Pfeffer

1 EL Nelken

2 Stk Lorbeerblätter

450 g Essig

450 g Rotwein

1 TL Kreuzkümmel

100 g Speck; durchwachsen kleingeschnitten

150 g Schinken kleingeschitten

150 g Schweinswurst; geräuchert kleingeschnitten

0.5 Stk Knoblauchzehe

1 Stk Zwiebel

10 g Petersilie

1 Stk Jungzwiebel

200 g Weizengriess; gegart

2 Stk Eier; gekocht + gehackt

150 g Oliven; entsteint schwarz o. grün

1 Prise Salz

1 Prise Pfeffer

100 g Leber

100 ml Nieren

1 Stk Herz, d. Ferkels feingehackt

Die Ingredienzien für die Marinade mischen. Das Junges Milchschwein damit begießen und 24 Stunden einmarinieren; das Junges Milchschwein gelegentlich auf die andere Seite drehen, demit die Marinade gleichmässig einwirken kann.
Für die Füllung in einer mit Fett ausgestrichenen Pfanne Wurst, Speck, Schinken und Nieren, Knoblauch, Leber, Herz unter durchgehendem Rühren braunbraten. Immer wenn die Mischng zu trocken wird, ein wenig Wasser dazugeben. Nach ungefähr eine halbe Stunde, wenn die Fleischstückchen gar sind, Zwiebel, Petersilie und Frühlingszwiebeln zufügen und weiterbraten bis das Ganze braungebraten ist.
nach und nach Weizengriess zu der Füllung Form und unter Rühren das Ganze ausführlich mischen. Von der Kochstelle nehmen und Eier und Oliven zufügen. Abschmecken. Das Junges Milchschwein mit dieser Mischung befüllen und mit Spagat zubinden.
Das Backrohr auf 200 Grad vorwärmen.
Das Junges Milchschwein in den Bräter legen, mit Speckstreifen belegen und im Backrohr 20 Min. backen. Die Temperatur auf 180 Grad reduzieren und insgesamt 35 Min. je 100g rösten. Mehrmals mit der passierten Marinade begießen.
Unser Tipp: Verwenden Sie lieblichen Rotwein für eine süßliche Note und eher trockenen Wein für geschmacksintensive, pikante Speisen.