Gegrillte Hirschfleischkoteletts mit Jalapeno Gelee

Zutaten

1500 g Hirschkarree (8 Koteletts);

1 Prise Meersalz

1 Prise Pfeffer

125 g Jalapeno-Gelee (s.sep. Rezept)

250 g Gemahlene, geröstete Erdnüsse, ungesalzen

500 ml Hirschfleischfond oder evtl. Kalbfleischfond

4 Stk Cocktailtomaten, gegrillt

1 Stk Zwiebel, gegrillt

3 Stk Serrano-Chilis, gegrillt

125 ml Hühnersuppe

40 g Koriander

20 g Petersilie

2 EL Maiskeimöl

0.5 Stk Knoblauchzehe

100 ml Hühnersuppe

125 g Butter

7 Stk Knoblauchzehen, geröstet und abgeschält

3 Stk Getrocknete Jalapeno-Chilis ohne Stengelansatz

1 TL Salz

4 Stk Spargelstangen

4 Stk Maiskölbchen

1 EL Olivenöl

4 Stk Gebackene Ofenkartoffeln in der Schale

Freuen Sie sich auf dieses feine Spargelrezept:
Fleisch:
Hirschkarree würzen und 1-2 Stunden im Kühlschrank atmen.
Daraufhin über Grillfeuer rosa grillen, ca. 5-6 min je Seite. Vom Bratrost nehmen und 5-10 min in Folie ruhen. Mit Gelee betreichen. Erdnüsse über dem Fleisch gleichmäßig verteilen und leicht fest drücken. Das Karree in Koteletts aufschneiden.
Gemüse:
Gemüse mit Olivenöl einstreichen und grillen. Mit klare Suppe, Koriander und Petersilie zermusen. Öl erhitzen, Knoblauch und Gemüsepüree dazugeben. Erhitzen und durchrühren. Mit Hühnersuppe nachwürzen und abkühlen.
Chili-Butter:
Jalapenos einweichen und hacken. Alle Ingredienzien mischen.
Serviervorschlag:
Auf jedem Teller 2 Koteletts anrichten und mit Hirschfond beträufeln. Paradeisersauce neben das Gemüse gießen. Chili-Butter auf eine in der Schale gebackene Erdapfel setzen und zu Tisch bringen.