Gegrilltes Zanderfilet mit mariniertem Gemüse

Zutaten

1 EL Weißweinessig

1 Stk Zitronensaft

50 ml Gemüsefond

1 EL Honig

16 g Safran

5 g Koriander

5 g Petersilie

5 g Pfefferkörner, schwarz

1 Stk Lorbeerblatt

1 Prise Salz

1 Prise Pfeffer, frisch gemahlen

2 Stk Karotte

2 Stk Weiße Rüben

2 Stk Zucchini

2 Stk Zanderfilet

1 EL Butter zum Braten

1 EL Olivenöl

2 Stk Anisstern

5 Stk Kirschtomaten

Alle Zutaten für die Marinade in einen Topf geben und bei schwacher Hitze 3 – 4 Minuten aufwallen lassen.
Das Gemüse waschen, schälen, getrennt bissfest garen, in tiefe Teller geben und in der Marinade warm stellen.
Die Zanderfilets halbieren, die Gräten entfernen und die Haut einschneiden. Mit Butter bepinseln und in einer Pfanne auf der Hautseite ca. 5 Minuten braten.
Das Gemüse aus der Marinade nehmen. Das Olivenöl mit der heißen Marinade gut durchrühren und durch ein Sieb streichen.
Das Fischfilet in die Mitte des Tellers legen, das marinierte Gemüse rundherum geben und mit der Soße u¿berziehen. Mit Sternanis und Kirschtomaten garnieren.