Gekochter Sterzstrudel mit Cremespinat, Wurzelgemüse und Erdäpfelstroh

Zutaten

40 g Butter

60 g Mehl

500 ml Milch

250 g Spinat passiert

1 Prise Knoblauch, Salz, Pfeffer oder Bärlauchpaste

1 Stk Karotte

1 Stk Sellerie

1 Stk Petersilwurzel

1 Stk Rüben

1 EL Teig

250 g Mehl

20 g Olivenöl

1 Stk Eier

1 EL Wasser

1 Prise Salz

30 g Butter

20 g Zwiebelbrunoise

150 g Maisgries

5 Stk Eidotter

1 Prise Salz, Pfeffer, Muskatnuss weiß

100 g Mehl

3 Stk Eiklar

3 Stk Erdäpfeln

1 EL Butterschmalz

Cremespinat: Butter erhitzen, indes, bis sie leicht braun ist, Mehl beifügen, kurz anschwitzen. Mit Milch und Schlagobers aufgiessen, aufwallen lassen, Spinat beifügen, nachwürzen.
Etwas Wurzelgemüse klein würfeln und in Salzwasser machen.
Rohe Erdäpfel in zarte Streifen schneiden und in Butterschmalz goldgelb backen.
Sterzstrudel: Alle Ingredienzien zu einem weichen Teig durchkneten, bis sich Menge von Brett und Händen löst, Oberfläche mit ein kleines bisschen Öl bestreichen, in eine mit Mehl bestaubte Backschüssel Form und eine halbe Stunde rasten.
Für die Fülle: Zwiebel in Butter anschwitzen und mit Milch zum Kochen bringen. Polenta untermengen und weichkochen, (ca. 3 min). Eidotter noch in die heisse Menge untermengen, würzen. Eischnee aufschlagen und unterziehen.
Für den Strudel den Teig sehr dünn ausziehen, mit Ei bestreichen, mit der Menge einrollen, zu kleinen Strudeln formen und in Salzwasser machen.
Unser Tipp: Verwenden Sie den jungen, zarten Spinat vom Bauernmarkt!