Gekochter Tafelspitz
Zutaten
Zubereitung
- Am Vortag Knochen in einen großen Kochtopf geben, Fleisch darauf setzen.
- Gemüse gut waschen, putzen und in 2 cm große Stücke schneiden.
- Mit Lorbeer und Pfeffer in den Kochtopf geben. 4 l lauwarmes Wasser zugießen und bei geschlossenem Deckel aufkochen lassen.
- In der Zwischenzeit die Zwiebeln diagonal halbieren und auf der Schnittfläche in einer Bratpfanne ohne Fett scharf anbraten. Zum Fleisch geben.
- Die Suppe erst jetzt gut salzen und bei geschlossenem Deckel bei geringer Temperatur 2 Stunden kochen: Das Wasser soll nicht sprudeln, sondern nur leicht köcheln.
- Das Fleisch über Nacht in der Suppe lassen, dabei kühl stellen.
- Am nächsten Tag das Fleisch aus der Suppe nehmen und abgedeckt zur Seite stellen.
- Die Suppe durch ein Sieb in einen sauberen Kochtopf gießen, Knochen, Gemüse und Gewürze entsorgen.
- Eiklar mit einem Schneebesen verquirlen und in die Suppe rühren. Die Suppe bei mittlerer Hitze langsam zum Kochen bringen: Dabei gerinnt das Eiklar und die Suppe wird klar.
- Die Suppe auf der abgedrehten Kochstelle 10 Minuten ziehen lassen.
- In der Zwischenzeit einen Durchschlag mit einem nassen Mulltuch ausbreiten und auf einen sauberen Kochtopf setzen. Die Suppe durch das Mulltuch gießen.
- Das Fleisch in Scheiben schneiden und auf einer tiefen Platte anrichten.
- Mit 400 ml heißer Suppe begießen und mit Alufolie abdecken.
- Restliche Suppe zur Seite stellen.
- Die Fleischplatte im heißen Backrohr bei 180 °C auf der 2. Schiene von unten eine halbe Stunde erhitzen.
Tipp
Wenn etwas vom Rindfleisch übrig bleibt, können Sie daraus einen tollen Blattsalat mit Zwiebeln und Gewürzgurken zubereiten.
