Die verschiedenen Gemüsesorten genau reinigen und dunkle Stellen, unter der Voraussetzung, dass erforderlich, entfernen. Dann in kleine Stückchen schneiden. Hierzu am besten ein Buntmesser mit gewellter Klinge benutzen.
Gemüse 15 min lang in Salzwasser machen. Anschließend Essig-Zucker, Paprika, Essenz, Senf, Selleriesalz und Tabasco zufügen. Meerrettichstange reinigen, abbrausen und in grobe "Locken" reiben. Das Ganze wiederholt 2-4 min machen. Anschließend abkühlenlassen und in Gläser befüllen. Einen Tag später Flüssigkeit wiederholt abschütten, aufkochenlassen und heiß darübergiessen. Mit Einmachcellophan verschließen.
