Gemüsecarpaccio mit mariniertem Truthahn und Grapefruit

Zutaten

2 Stk Karotten; abschälen, Länge nach ganz fein hobeln, glatt scheibeln

2 Stk Fenchel; abschälen, Länge nach ganz fein hobeln, glatt scheibeln

1 Stk Kohlrabi; abschälen, Länge nach ganz fein hobeln, glatt scheibeln

2 Stk Grapefruit; abschälen, filieren oder evtl. hauchdue Scheibchen schneiden

1 Stk Rettich, rot oder weiß; abschälen, hobeln leicht diagonal und ganz fein scheibeln

3 Stk Stangenspargel grün bzw. weiß; abschälen und der Länge (vielleicht mehr) nach dünn hobeln

1 Stk Zucchini

1 Prise Meersalz

1 Prise Pfeffer

1 Prise Süssstoff

500 ml Ungesüsster Grapefruitsaft

1 EL Johannisbrotkernmehl

1 Stk Knoblauch

450 g Putenbrust am Stück

Alle Gemüse und Blätter hauchdünn gehobelt auf einer Platte beziehungsweise 4 große Teller locker gemischt gleichmäßig verteilen.
Grapefruitsaft mit Abrieb und Knoblauch aufwallen lassen und mit 1 Messerspitze Johannisbrotkernmehl leicht abziehen.
Abkühlen, bis es lauwarm ist und mit Süssstoff nachwürzen.
Die Pute im Ganzen zart rosa rösten und in Aluminiumfolie ziehen. Ebenfalls schmale Scheibchen schneiden und zwischen den ausgelegten Gemüsen anrichten.
Alles mit Salz und Pfeffer würzen und mit dem Grapefruitsulz benetzen.