Enten ausnehmen und vierteln, mit Pökelsalz reibend auftragen und straff in einen Steinguttopf geschichtet 48 Stunden abgekühlt stellen.
Die Enten abbrausen und mit so viel kaltem Leitungswasser aufsetzen, dass sie flach bedeckt sind. Kochgemüse und Koriander dazufügen und die Enten leicht wallen lassen, bis sie gabelgar sind - auf einer Platte warmstellen.
