Geräuchertes Schweinefilet mit Erbsenpüree und Rhabarber

  • 3,6 (150 Bewertungen)
  • Zubereitung: 0 Min.
  • Schwierigkeit: sehr einfach
  • Portionen: 4
  • Autor: Iris Kienböck
  • 30.09.2024

Zutaten

Zubereitung

  1. Für geräuchertes Schweinefilet mit Erbsenpüree und Rhabarber zunächst einen Pasta-Topf mit Nudelsieb erhitzen, zwei Händevoll Räuchermehl oder -Späne darin zum Rauchen bringen. Zugeputztes Filet in das Sieb geben, mit einem Deckel gut verschließen und mit Küchenfolie einwickeln. Danach für ca. 30 Minuten kalt räuchern.
  2. In der Zwischenzeit Schalotten und Knoblauch in Olivenöl glasig anschwitzen. Die Erbsen dazugeben und weitere 3 Minuten langsam anschwitzen. 8 EL Wasser, 2 EL Zitronensaft und die Zitronenschale hinzufügen. 2 Minuten köcheln lassen und danach in einem hohen Gefäß gut pürieren. Wenn das Püree zu fest ist, etwas Wasser dazugeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Gartenkresse unterrühren und sofort anrichten.
  3. Für das Rhabarberkompott Rhabarber schälen und in kleine Stücke schneiden. Die Chilischote entkernen und fein hacken. Zusammen mit den restlichen Zutaten einmal aufkochen lassen. Die Maisstärke mit etwas Wasser anrühren und unter den kochenden Sud rühren, 2 bis 3 Minuten unter ständigem Rühren weiter kochen lassen. Danach den Rhabarber dazugeben und weitere 5 Minuten auf kleiner Hitze weiter köcheln lassen.
  4. Das Fleisch mit Meersalz und Pfeffer würzen. In Olivenöl rundum anbraten und für 8-10 Minuten bei 140 °C medium garen.
  5. Fleisch in Tranchen schneiden, auf dem Erbsenpüree anrichten, etwas von dem Kompott darauf verteilen und das geräucherte Schweinefilet mit Erbsenpüree und Rhabarber mit Meersalzflocken und Kresse bestreuen.

Tipp

Geräuchertes Schweinefilet mit Erbsenpüree und Rhabarber kann auch zusätzlich mit Wildkräutersalat oder grünem Salat serviert werden.

Wie man zuhause am besten räuchert, sehen Sie in diesem Video.

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Kommentare (30)

  • Erwin Klasek · 11.05.2022

    Es heißt Schweinsfilet (von wie vielen Schweinen kommt denn das Stück?) oder, noch besser, Lungenbraten.Auf einer *.at - Seite erwarte ich österreichische Küchenbegriffe.

  • Tanoks_g · 15.03.2022

    Hеrzliсhen dank!!! Viele leсkere und gesunde rezepte. Allеrdings kann ich nur bewundеrn. Vor kurzеm wоg iсh fast 111 kg. Dаs essen war diе еinzige quеlle der frеudе. Iсh hasste miсh und aß nаchts. Ich kоnnte gebrаtenes hähnchen und eis mit nüssеn nicht ablеhnеn. Ich habе diе diät naсh zwеi tаgen abgеbrochen. Bеster Freund zum Lesеn empfоhlеn https://slim.btc4.ink . Übеr einе nеue mеthode zur gеwichtsаbnahmе. Jetzt wiеge iсh 70 kg. Und dаs gewicht ist stabil! Ich hattе kеine аhnung, dаss iсh mich mit 32 sо sеhr vеrändеrn könnte. Ich wurde schlаnkеr und selbstbеwusstеr. Ich wollte mich ändеrn, es ist mir gеlungen.

  • franziska 1 · 27.12.2021

    sehr köstlich

  • marwin · 22.08.2021

    sieht etwas trocken aus

  • cfl79 · 18.04.2020

    grillen aber langsam

  • SILV66 · 24.04.2019

    In der Pfanne anbraten und danach ab in's Backrohr

  • grube · 23.04.2019

    einfach nur grillen

  • hoebi82 · 23.04.2019

    Mit diversen Kräutern marinieren und braten

  • sandy661 · 27.01.2018

    Zum Erbsenpüree noch etwas frische Minze geben.

  • MIG · 03.09.2017

    dann müssen wohl alle NICHT .at user gesperrt werden und es dürfte keine internationale Küche erlaubt sein