Gerstenpudding mit Spinat

Zutaten

250 g Gerstenkörner

125 ml Wasser

1 Prise Salz

1 Stk Lorbeer

1 TL Hefeextrakt

20 g Pflanzenmargarine

2 Stk Zwiebeln

300 g Blattspinat

4 Stk Eier

10 g Kerbel

60 g Weizenmehl

1 Prise Muskat

10 g Petersilie

1 Prise Pfeffer

1 EL Hefewürze

Für den Gerstenpudding die Gerstenkörner in Wasser mit Salz, Hefe-Extrakt und Lorbeerblatt ca. 40 Minuten garen. Abtropfen lassen. Pflanzenmargarine heiß werden lassen.
Die geschnittenen Zwiebeln und den gewaschenen und vorbereiteten Blattspinat darin andünsten und ca. 5 Minuten garen. Dotter und Mehl verquirlen und mit den Gerstenkörnern und dem Spinat, Petersilie und Kerbel vermengen.
Das geschlagene Eiklar unter die Masse heben und in eine gefettete Puddingform geben. Deckel schließen und ca. 60-90 Minuten im Wasserbad garen.
Die Masse kann auch im Rohr gebacken werden, sollte aber mit Butterflöckchen belegt werden.

Den Gerstenpudding kann man auch mit einem anderen Gemüse nach Wahl servieren.