Geschmorte Kaninchenkeulen auf Herbstgemüse

Name: Geschmorte Kaninchenkeulen auf Herbstgemüse
Yield: 4
Ingredients: 4 PIECE Kaninchenkeulen; 1 PIECE Zwiebel; 2 PIECE Knoblauch; 200 GRAM Erdäpfel; 200 GRAM Karotte; 2 PIECE Pastinaken; 1 PIECE Lauch; 3 PIECE Sellerie; 15 GRAM Thymian; 200 MILLILITER Sherry; 100 MILLILITER Wildfond; 1 PIECE Zitrone; 100 GRAM Rosinen; 20 GRAM Butter; 1 PIECE Lorbeer; 1 PINCH Salz; 1 PINCH Pfeffer; 10 GRAM Petersilie

Zubereitung: 0 Min.
Portionen: 4
Autor: Nina Dusek

Zutaten

4 PIECE Kaninchenkeulen

1 PIECE Zwiebel

2 PIECE Knoblauch

200 GRAM Erdäpfel

200 GRAM Karotte

2 PIECE Pastinaken

1 PIECE Lauch

3 PIECE Sellerie

15 GRAM Thymian

200 MILLILITER Sherry

100 MILLILITER Wildfond

1 PIECE Zitrone

100 GRAM Rosinen

20 GRAM Butter

1 PIECE Lorbeer

1 PINCH Salz

1 PINCH Pfeffer

10 GRAM Petersilie

Zubereitung

Für die <strong>geschmorten Kaninchenkeulen auf Herbstgemüse</strong> die Zwiebel und Knoblauchzehen pellen und klein schneiden. Die Erdäpfel schälen und in Stücke schneiden. Das Gemüse putzen, waschen und in gleichmäßige Stücke schneiden.
Anschließend die Butter in einer Pfanne erhitzen und die Kaninchenkeulen rundherum scharf anbraten. Danach die Kaninchenkeulen auf einem Teller beiseite stellen.
Die Zwiebel, Knoblauch, Sellerie und Thymianblätter kurz anfrittieren. Danach das restliche Gemüse, Erdäpfel und das Lorbeerblatt zufügen und ca. 5 Minuten braten lassen.
Anschließend die Kaninchenkeulen wieder in die Pfanne auf das Gemüse legen und mit Sherry und Wildfond ablöschen. 300 ml Wasser zufügen und den Deckel auflegen.
Die Temperatur verringern und alles ca. 1 Stunde leicht schmoren lassen. Die letzten 10 Minuten die geraspelte Zitronenschale zufügen. Anschließend mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Danach die Kaninchenkeulen auf geschmortem Herbstgemüse auf vorgewärmten Teller anrichten und mit Petersilie garnieren.

Tipp

Zu den geschmorten Kaninchenkeulen auf Herbstgemüse passen besonders gut Kartoffelknödel.

Hauptspeise
Herbst
Wild