Geschmorte Lammkeule mit Feurigem Couscous

Zutaten

2 Stk Chilischoten

400 g Gemüse (Zwiebel, Karotte, Stangensellerie; abgeschält, klein geschnitten)

1000 ml Hühnerbrühe

20 g Ingwer

10 Stk Korianderkörner

130 g Lammkeule

4 EL Olivenöl

10 Stk Pfefferkörner

5 g Rosmarin

300 ml Rotwein

1 Prise Salz

1 Prise Pfeffer

5 g Thymian

1 EL Paradeismark

8 EL Couscous

3 EL Olivenöl

125 ml Hühnerbrühe

1 Stk Je 4 El Zucchini, Paprika und Paradeiser (klein würfelig geschnitten)

10 g Je 1 Tl gehackte Petersilie und Basilikum

1 EL Sambal Ölek (oder Chili)

1 Prise Salz

1 Prise Pfeffer

1. Lammkeule rundherum würzen und in Olivenöl anbraten. Gemüse mitrösten und Paradeismark dazugeben.
2. Mit Rotwein löschen, Hühnerfond, Küchenkräuter und Gewürze dazugeben und im aufgeheizten Rohr bei 160 °C in etwa 1 1/2 Stunden dünsten, bis sich das Fleisch leicht von dem Knochen löst.
3. Keule warm stellen. Schmorfond durch ein Sieb passieren, vielleicht nachwürzen. Lammkeule mit Sauce und Couscous anrichten.
Dazu passt: Couscous
Couscous in Olivenöl kurz anschwitzen, mit Hühnerbrühe aufgiessen und 5 Min. auf kleiner Flamme sieden. Gemüse hinzfügen und weitere 3 Min. auf kleiner Flamme sieden. Mit Gewürzen und Kräutern pikant nachwürzen.
Tipp: Verwenden Sie immer aromatische Gewürze zum Verfeinern Ihrer Gerichte!