Geselchte Raunggen mit Eierrahmkren

Zutaten

250 g Roggenbrot

0.5 kg Teilsames

1 Prise Salz

1 Prise Quendel

1 Prise Thymian

2 Stk Eier

1 EL Mehl

2 EL Schweineschmalz

4 Stk Eier

2 EL Kren

1 Stk Sardellen

0.25 l Rahm

1 Prise Salz

Das Roggenbrot entrinden und die Schmolle in etwas Wasser einweichen. Teilsames durch den Fleischwolf drehen. Das Wasser aus der Schmolle drücken und diese mit dem faschierten Selchfleisch gut vermischen. Mit Salz, Quendel und Thymian würzen, Eier darunter rühren und unter Zugabe von etwas Mehl zu einem groben Knödelteig verkneten. Aus dem Teig große, ungleichmäßig geformte Brocken, die so genannten Raunggen stechen und in heißem, mit Schweineschmalz vermischtem Pflanzenöl knusprig backen. Gut abtropfen lassen. Hart gekochte Eier schälen, das Eiweiß zerkleinern und mit dem zerdrückten Eidotter, dem gerissenen Kren, der fein gehackten Sardelle, dem Rahm und dem Salz zu einem Eierrahmkren vermengen. Raunggen mit dem fertigen Eierrahmkren sowie grünem Salat servieren.