Geselchtes mit Erbsenpüree

Zutaten

1 kg Geselchtes

400 g Erbsen

1 Stk QimiQ

3 EL Hühnerfond

1 TL Zitronensaft

1 Prise Salz

1 Prise Cayennepfeffer

5 g Basilikum

1 EL Butter

Das Fleisch in leicht gesalzenem Wasser ca. 75 Minuten weich kochen.
Für das Püree die Erbsen mit Qimiq, Zitronensaft und Hühnerfond kochen, anschließend pürieren und mit Salz, Cayennepfeffer und gehacktem Basilikum würzen. Zum Schluss die kalte Butter untermengen.
Geselchtes in Scheiben schneiden und mit Erbsenpüree servieren.