Gesurte Putenkeule mit buntem Gemüse
Zutaten
Zubereitung
- Für gesurte Putenkeule mit buntem Gemüse die Zwiebel grob würfelig schneiden. Putenkeule mit Pfeffer würzen, aufrollen und mit Küchengarn zusammenbinden.
- Backrohr auf 155 Grad Umluft vorheizen. Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Putenkeule darin rundherum kräftig anbraten, herausnehmen und in eine Bratpfanne mit Deckel für das Backrohr legen.
- Zwiebel im Bratenrest anrösten, Tomatenmark dazugeben und kurz mitrösten, mit Wein und Gemüsesuppe ablöschen.
- Den Sud zur Putenkeule in die Bratpfanne geben. Bratpfanne in das vorgeheizte Backrohr stellen und zugedeckt ca. 2 Std schmoren lassen.
- Karotten schälen, schräg in Stücke (3 cm) schneiden. Kohlrabi schälen, halbieren und in Scheiben schneiden. Zuckerschoten halbieren.
- Karotten und Kohlrabi in wenig kochendem Salzwasser ca. 8 Min. garen. 4 Min. vor Ende der Garzeit Zuckerschoten zufügen.
- Gemüse in ein Sieb abgießen. Kerbelblätter fein hacken. Butter in einer Pfanne erhitzen, Gemüse darin kurz schwenken, eventuell noch abschmecken, Kerbel unterheben.
- Putenkeule aus der Bratpfanne nehmen und zugedeckt beiseitestellen. Bratenfond durch ein Sieb in eine hohe Pfanne gießen und aufkochen lassen.
- Maisstärke mit 2 EL Wasser verrühren, in den Bratfond rühren, aufkochen lassen und 1 Min. köcheln lassen.
- Die Putenkeule in Scheiben schneiden und mit Gemüse und Sauce anrichten.
Tipp
Als Beilage zu gesurte Putenkeule mit buntem Gemüse reicht man Reis oder Kartoffel.
