Gewürzfenchel mit Creme fraîche und Fenchelsamenbrot

Zutaten

200 g Weizenvollkornmehl

150 g Kichererbsenmehl

1 Prise Salz

1 TL Zucker

20 g Hefe

1 TL Piment

1 EL Bockshornklee

1 TL Kreuzkümmel

2 EL Fenchelsamen

4 EL Olivenöl

1 EL Meersalz

2 EL Olivenöl

3 Stk Fenchelknolle

2 Stk Knoblauchzehen

2 Stk Zwiebeln

250 ml Gemüsesuppe

200 ml Weißwein

1 Prise Pfeffer

1 Prise Muskatnuss

2 Stk Sternanis

1 Stk Zitrone

80 g Getrocknete Tomaten

100 g Creme fraîche

Für das Fenchelsamenbrot Mehl, Kichererbsenmehl und Salz in eine Schüssel geben. Eine Mulde bilden und in diese 3 EL lauwarmes Wasser und den Zucker geben, die Hefe zerbröseln und daruntermischen. An einem warmen Ort abgedeckt 10 Minuten gehen lassen.
Dann Piment, Bockshornklee, Kreuzkümmel, 1 EL Fenchelsamen, 150 ml Wasser dazugeben und alles zu einem glatten Teig verarbeiten. Abgedeckt an einem warmen Ort weitere 20 Minuten gehen lassen.
Inzwischen für den Gewürzfenchel in einem Topf 2 EL Olivenöl erhitzen und darin Fenchel, Knoblauch und Zwiebeln dünsten. Mit Suppe und Weißwein ablöschen.
Mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss und Sternanis würzen. Bei mittlerer Hitze zugedeckt 15 Minuten köcheln lassen. Kurz vor Ende der Garzeit Zitronenschale, Zitronensaft und die getrockneten Tomaten hinzufügen.
Für das Brot den Teig vierteln, auf der bemehlten Arbeitsfläche dünn ausrollen, mit 2 EL Olivenöl bestreichen, mit den restlichen Fenchelsamen und dem Meersalz bestreuen.
Im vorgeheizten Backrohr bei 180 °C (Umluft 160 °C) 10 Minuten backen.
Noch warm mit dem Gemüse und der Creme fraîche servieren.