Gewürzsoufflé mit Gewürzjogurt

Zutaten

3 Stk Eidotter

15 g Glattes Mehl

10 g Geriebene Mandeln

1 Prise Lebkuchengewürz

1 cl Rum

15 g Geriebene dunkle Schokolade

3 Stk Eiweiß

35 g Kristallzucker

1 EL Etwas Butter für die Form

0.25 l Rotwein

1 TL Kristallzucker

1 Stk Gewürznelken

0.25 Stk Orangenzesten

0.25 Stk Zitronenzeste

0.25 Stk Zimstange

1 cl Rum

1 EL Stärkemehl zum Binden

125 ml Magerjoghurt

Eidotter, Mehl, geriebene Mandeln, Lebkuchengewürz, Rum und Schokolade vermischen. Eiweiße und Kristallzucker zu einer cremigen Schneemasse schlagen und unter die Masse heben. Diese dann in die gebutterten Formen füllen und im Wasserbad bei 180 °C ca. 20 Minuten im Rohr backen.
Für das Gewürzjogurt Rotwein, Zucker, Gewürze und Rum um ein Drittel einreduzieren lassen, mit Stärkemehl binden, abkühlen lassen und Jogurt unterrühren.