Alle Ingredienzien für den Glühwein in eine Bratpfanne geben und auf einem Drittel der ursprünglichen Weinmenge kochen. Absieben.
Für das Parfait die Eidotter mit dem Zucker zu einer dicken Krem schlagen; dies dauert ebenfalls mit dem Rührgerät wenigstens fünf min.
Den eingekochten Glühwein ein weiteres Mal aufwallen lassen und unter Rühren siedend heiß zur Krem gießen. Unter häufigem Rühren abkühlen.
Den Rahm steif aufschlagen. Mit dem Doppelrahm vermengen und die Menge genau unter die Glühweincreme ziehen. Mit dem Zimt parfümieren.
Eine passende Cake- bzw. Auflaufform mit Frischhaltefolie ausbreiten und die Glühweincreme hineingeben. Während wenigstens drei Stunden im Tiefkühler fest werden.
Zum Servieren das Parfait auf eine Platte stürzen und in Scheibchen schneiden. Nach Wahl mit Orangenfilets und einer Orangensauce, gedünsteten Rotweinbirnen oder Apfelschnitzchen garnieren.
Tipp: Man kann das Parfait in kleine Formen befüllen und diese nach dem Gefrieren gut verpacken, dann hält sich das Parfait tiefgekühlt sechs Wochen frisch.
Unser Tipp: Verwenden Sie zum Kochen Ihren Lieblingsrotwein!
