Zutaten

300 g Honig

50 g Invertzucker

40 ml Milch

300 g Mehl

40 g Roggenmehl

1 Stk Eier

60 g Staubzucker

10 g Lebkuchengewürz

6 g Vanillezucker

1 Stk Zitronenschale

60 g Mehl

6 g Ammonium

16 g Pottasche

40 g Butter

1 Prise Salz

Zubereitung

Honigteig: Honig, Invert- oder Traubenzucker, Milch und Salz in einen Topf geben und auf 111° C kochen (am besten misst man die Temperatur mit einem speziellen Zuckerthermometer). Beide Mehlsorten sofort zugeben und mittels Kochlöffel glatt abarbeiten. Mit Klarsichtfolie abdecken und 24 Stunden bei Raumtemperatur rasten lassen.

Eierteig: Ei, Staubzucker, Vanillezucker, Zitronenschale und Gewürze sehr schaumig rühren. Mehl untermengen. Mit Klarsichtfolie abdecken und 24 Stunden im Kühlschrank rasten lassen.

Lebkuchenteig: Aufgelöstes Ammonium oder Hirschhornsalz mit Eier- und Honigteig mischen. Aufgelöste Pottasche und Butter zugeben, vermengen und gut durchkneten. Flach formen, abdecken und mindestens 24 Stunden im Kühlschrank rasten lassen. Lebkuchenteig auf bemehlter Arbeitsfläche ca. 4 bis 5 mm dick ausrollen. Überschüssiges Mehl mit Mehlbesen oder breiterem Pinsel abkehren und beliebige Formen ausstechen.

Auf ein vorbereitetes Backblech legen, mit Milch bestreichen und im vorgeheizten Backrohr bei 175 bis 180 °C 18 bis 20 Minuten bei offenem Zug (Backofentür ist ein wenig geöffnet) backen.

Lebkuchen mit verschiedenen Zuckerglasuren oder heller bzw. dunkler Schokoladeglasur verzieren. Sie können den Lebkuchen auch mit diversen Frucht- oder Marzipanfüllungen füllen.

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