Grammelknödel

Name: Grammelknödel
Yield: 4
Ingredients: 200 GRAM Grammeln; 20 GRAM Petersilie; 1 PIECE Zwiebel; 1 PIECE Knoblauchzehen; 1 PINCH Majoran; 1 PINCH Salz; 1 PINCH Pfeffer; 1 TABLESPOON Butter; 500 GRAM Erdäpfel; 100 GRAM Mehl; 2 TABLESPOON Butter; 2 PIECE Eidotter; 1 PINCH Salz; 40 GRAM Mehl; 1 TABLESPOON Butterbrösel

Zubereitung: 0 Min.
Portionen: 4

Zutaten

200 GRAM Grammeln

20 GRAM Petersilie

1 PIECE Zwiebel

1 PIECE Knoblauchzehen

1 PINCH Majoran

1 PINCH Salz

1 PINCH Pfeffer

1 TABLESPOON Butter

500 GRAM Erdäpfel

100 GRAM Mehl

2 TABLESPOON Butter

2 PIECE Eidotter

1 PINCH Salz

40 GRAM Mehl

1 TABLESPOON Butterbrösel

Zubereitung

Für die <strong>Grammelknödel</strong> für die Fülle Zwiebel fein schneiden und in etwas Butter hell anrösten. Grammeln fein hacken und mit Petersilie, der angerösteten Zwiebel, Knoblauch und Majoran vermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Aus der Masse kleine Kugerl formen und diese kalt stellen. Gekochte Erdäpfel im Backrohr kurz ausdampfen lassen und durch eine Erdäpfelpresse drücken. Auskühlen lassen.
Auf einer bemehlten Arbeitsfläche Erdäpfel mit Butter, Eidottern, Salz und so viel Mehl, wie der Teig aufnehmen kann, geschmeidig verkneten.
In Folie hüllen und im Kühlschrank 15 Minuten kühl rasten lassen. Dann zu einer Rolle formen und Scheiben abschneiden. Jede Grammelkugel gut mit Teig umhüllen und zu runden Knödeln formen.
Salzwasser aufkochen und die <strong>Grammelknödel</strong> darin etwa 7 Minuten leicht wallend kochen. Herausheben, abtropfen lassen und in heißen Butterbröseln wälzen.

Tipp

Zu Grammelknödel passt kalter Krautsalat oder Blattsalate.

Österreich
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