Gratinierte Gemüseerdäpfel

Name: Gratinierte Gemüseerdäpfel
Yield: 4
Ingredients: 5 PIECE Erdäpfel; 1 PIECE Paprikaschote; 1 PIECE Paprikaschote; 1 PIECE Tomate; 1 PIECE Eidotter; 1 PIECE Eiklar; 1 PINCH Muskatnuss; 1 PINCH Salz; 1 PINCH Pfeffer; 50 GRAM Käse; 10 GRAM Schnittlauch

Zubereitung: 0 Min.
Portionen: 4

Zutaten

5 PIECE Erdäpfel

1 PIECE Paprikaschote

1 PIECE Tomate

1 PIECE Eidotter

1 PIECE Eiklar

1 PINCH Muskatnuss

1 PINCH Salz

1 PINCH Pfeffer

50 GRAM Käse

10 GRAM Schnittlauch

Zubereitung

Erdäpfel waschen und jeweils auf ein Stück Alufolie setzen. Mit Salz bestreuen und in Folie einwickeln. Im vorgeheizten Backrohr bei 200 °C ca. 35 Minuten backen. Herausnehmen, auswickeln und kurz ausdampfen lassen.
Bei 4 (!) Erdäpfeln der Länge nach einen Deckel wegschneiden und die Erdäpfel mit einem kleinen Löffel vorsichtig aushöhlen. Erdäpfelreste passieren. Den fünften Erdapfel in kleine Würfel schneiden.
Paprikaschoten schälen, Stiel und Kerne entfernen und kleinwürfelig schneiden. Tomate kurz in siedendes Wasser tauchen, schälen und ebenfalls in kleine Würfel schneiden.
Tomaten- und Paprikawürferl mit Erdäpfelmasse und -würfeln vermengen. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.
Eidotter einrühren. Eiklar steif schlagen und unterziehen.
Masse in die ausgehöhlten Erdäpfel füllen und mit geriebenem Käse bestreuen. Im vorgeheizten Backrohr bei 200 °C 8-10 Minuten backen.
Herausnehmen, auf Tellern anrichten und mit gehacktem Schnittlauch garnieren.

Tipp

BEILAGENEMPFEHLUNG: Rucola- oder Vogerlsalat

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