Milch, Salz und aufgeschnittene Vanilleschote zum Kochen bringen. Griess unter Rühren einstreuen, auf der ausgeschalteten Kochplatte ungefähr 2 Min. quellen. Vanilleschote entfernen, ein klein bisschen auskühlen. Zucker, Orangenschale, Eidotter und -saft zum Griessbrei rühren. Eiklar steif aufschlagen, unterrühren, 2-3 Stunden abgekühlt stellen.
Rhabarber reinigen, in 1-2 cm dicke Scheibchen schneiden, mit Zucker und Orangensaft in einem Kochtopf (nicht Aluminium) gut vermengen und eine halbe Stunde ziehen. Auf 3 oder evtl. Automatik-Kochplatte 4-5 aufwallen lassen, ausschalten und in 2-3 min ausgaren, abgekühlt stellen.
Zum Servieren mit 2 El. Von der Mousse Knödel abstechen, mit dem Kompott gemeinsam auf Tellern anrichten.
